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赢家开讲:朱明坤《餐饮连锁精细化成本管理》

阅读次数:403次    评论次数:0次     发布时间:2013-6-5
关键字:朱明坤通用管理,餐饮连锁,精细化成本管理,赢家网赢家资讯

  
  朱明坤老师从餐饮连锁集团公司一线基层走上管理岗位,积累了丰富的实战管理工作经验。为了提高管理效率和企业效益,他长期致力于酒店餐饮行业信息化ERP的研究,把信息化融入到现代企业管理,具有丰富的ERP、MRP、JIT、CRM、BPR、PM、BI的实践经验。他提出了以信息化为基础的“餐饮ERP管理模式”,将ERP理论广泛运用到酒店餐饮企业的连锁管理、成本精细化管理、客户关系管理以及人力资源管理等方面,并将酒店餐饮管理中的"4W1H",时间管理和执行力融入到ERP管理模式中,实现了信息化技术与企业管理的有效结合。他多次担任酒店餐饮行业高峰论坛演讲嘉宾做主题演讲,先后担任多家酒店餐饮企业管理咨询顾问和培训讲师。

  让我们思考一下:为什么生意火爆却赚不到钱?餐饮行业发展态势分析,市场需求扩大、经营成本上升、低价竞争、连锁扩张、精细化管理、信息化趋势。原材料成本上升、能源费用上升、租金物业费用上升、工资及福利费用上升。一、市场定位策略(精准、趋势)案例:菜品定位/素食食材/信息化定位/平价市场二、内控倍增利润(流程、文档、表单、工具)案例:与老虎赛跑/利润来源(开源、节流)利润提升10%=多开1家店。三、整合上下游(合作、共赢)案例:集中采购/中央厨房(加工中心)/生产基地/经营分离(美特斯邦威)四、管理模式创新(变革、突破)案例:流程优化(手机点菜)/精细化管理/信息化管理模式。

  精细化管理的7大步骤:选人之术是管理者必修课中的重中之重!什么是人才?所谓人才,就是你交给他一件事情,他做成了;你再交给他一件事情,他又做成了,你就是人才!反之,并不能表明他不是人才,只能证明你不是人才。理解与信任能干多大事,取决于能带多少人。担当与授权案例。多头管理4、沟通与分享财散人聚,财聚人散。故事:乔丹买体恤不是不可能,只是没找到方法。案例:四招提升毛利率/每天出毛利/48小时订货制/中餐标准化问题。运用:乐捐制度。

  老板经营管理必看的三张财务报表:表一:资产负债表、财务状况、资产、负债、所有者权益。表二:损益表、经营成果、收入、支出、利润。表三:现金流量表、现金流量、现金收入、现金支出、现金结余。树标杆,以行业数据为标杆、分享:餐饮行业经营数据,以历史数据为标杆。抓异常,数据异常,1)建立企业关键成本费用指标2)流程异常业务流程梳理(84/76/收银流程6次买单/菜单优化/厨房优化)时间成本每分钟2.1元。奖先进,重分析。

  此外,菜品设计环节、采购环节、验收环节、储存环节、加工环节、销售环节、收银环节、核算环节也至关重要。

  关键词:朱明坤,通用管理,餐饮连锁,精细化成本管理,赢家网,赢家资讯

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